Начать день с чашки горячей коричневой воды — ритуал, без которого многие из нас не могут жить. Будь то вкус или заряд бодрости, чай и кофе стали неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. Но задумывались ли вы когда-нибудь, в каком из них больше кофеина? Ответ может вас удивить.
Чай — это успокаивающий напиток, приготовленный путем заваривания свежих или сушеных листьев растения Camellia sinensis в кипящей воде. Существует более тысячи видов чая, включая зеленый, черный, белый и улун, и каждый найдет для себя подходящий вкус. Но когда дело доходит до содержания кофеина, оно может сильно различаться.
Исследование, проведенное в 2008 году, проанализировало 20 различных коммерческих чайных продуктов и показало, что содержание кофеина в них варьируется от 14 до 61 миллиграмма на порцию. Интересно, что крепость чая зависела не от его сорта, а от времени заваривания. Чем дольше вы завариваете чай, тем выше концентрация кофеина.
Кофе, напротив, известен своим возбуждающим действием. Содержание кофеина в кофе может варьироваться в зависимости от объема и вида напитка. Двойной эспрессо может содержать от 60 до 100 миллиграммов кофеина, а средняя чашка — от 65 до 120 миллиграммов, согласно данным Университета Вашингтона.
Чтобы понять, почему кофеин дает нам заряд бодрости, нужно погрузиться в науку. В течение дня наш мозг вырабатывает молекулу аденозина, которая заставляет нас чувствовать усталость. Кофеин действует, имитируя аденозин и связываясь с его рецепторами в мозге, не позволяя нам чувствовать себя уставшими.
Вопреки распространенному мнению, в чае обычно содержится не больше кофеина, чем в кофе, если сравнивать эти напитки. Однако если посмотреть на исходные ингредиенты, то, согласно исследованию 2009 года, чайные листья содержат более высокий процент кофеина (3,5 %) по сравнению с кофейными зернами (1,1-2,2 %).
Причина такого различия кроется в процессе заваривания. Чай создается путем диффузии, когда частицы перемещаются из области с высокой концентрацией (чайный пакетик) в область с низкой концентрацией (горячая вода). В результате конечный продукт представляет собой разбавленную версию исходных ингредиентов, что делает его менее кофеиновым, чем кофе.
Искусство заваривания кофе — это целая наука. Бариста тщательно перемалывают кофейные зерна до нужного размера и формы, чтобы обеспечить правильную экстракцию ароматов. Физик и нанотехнолог доктор Дэвид Хоксли объясняет, что слишком мелкий помол приводит к сильному кофеиновому горькому напитку, а слишком крупный — к кисловатому кофе со слабым кофеиновым ударом.
Различные способы заваривания, такие как фильтр и эспрессо, также играют роль в содержании кофеина. Эспрессо готовится из мелко смолотых кофейных зерен и горячей воды под давлением, в результате чего получается концентрированный и маслянистый энергетический заряд, которого так жаждут многие любители кофе.
Хотя начинать день с чашки кофе стало культурной нормой, научные данные говорят о том, что это может быть не самой лучшей идеей. Исследования показали, что уровень кортизола, который помогает нам проснуться и почувствовать себя бодрыми, естественным образом повышается по утрам. Употребление кофеина в это время может нарушить естественные ритмы нашего организма и со временем привести к повышению толерантности.
В заключение следует отметить, что независимо от того, предпочитаете ли вы чай или кофе, оба напитка могут дать вам заряд энергии, необходимый для начала дня. Только не забывайте наслаждаться ими в меру и помните о естественных ритмах вашего организма.
Оригинал earth-chronicles.ru
